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法國菜是出名的貴,所以別說吃了,我們可是連看都沒有看過。

但......這次居然有機會來做法國菜?

所以這次的【Niceday玩體驗】程實在太難得了,媽媽豬興奮了好幾天

送小豬們去上學之後像是要去遠足一樣地往台北開去 (當然是瞞著她們啦)。 

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教室地點在市民大道旁的一間公寓地下室。別看外觀很普通,一進來就知道是高人設計過的。

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超喜歡這種長條型實木桌。無論是開會,或是宴客都很方便。

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外面的天井讓上方的光線透了進來,除了是樓梯間之外,也讓地下室不再昏暗。

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這裡的燈光以各種投射燈為主,一方面強調明暗,一方面也讓空間更有層次

要表現的主題也更顯強烈。

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就連很平常的手繪黑板與杯具看起來都特別立體。

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讓早到的學生們進入酒窖參觀。這裡恆溫與濕度控制,走進來超級舒服。

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想必裡面的葡萄酒也很樂意乖乖地躺在裡面吧

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右後方有數字的格子是置物櫃。不是冷冷冰冰地鐵櫃,而是完全融入設計裡面。

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請注意,桌子是汽油桶切半上漆而成。有點頹廢,有點時尚,又有點環保。

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這種燈光,讓沙發皮的質感更棒。愈皺愈有味道。

(喂!!! 不是介紹廚藝課嗎?怎麼變成室內設計了?)

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廚藝教室正面。今天總共只有九位學員。今日的食譜與圍裙都已放在椅子上等學員報到。

到底是哪位神秘主廚呢?

噹啷~ TLC旅遊頻道 ”雙廚出任務”的型男主廚Joël 親自教我們做菜。

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耶!! 要開始了。來的都是三十歲左右的時尚男女。

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今天的帥哥主廚老師Joël 

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上課情景

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上課情景。右側是食材準備區。

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第一道菜:炭烤青蒜

用噴火槍去皮!!! 除了快速並可維持食材的完整性之外,也能增添微焦的味道,處理時會聞到一股青蒜香。

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將等一下一起放入的木炭也用噴槍點燃。木炭會放進烤箱內和蒜白一起烤,這樣食材內會有炭香味。

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左邊是蘿蔔泥,右邊烏魚子。二者等一下都會塞入蒜白裡做為餡料/配料

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此時老師先準備最後一道菜的材料。將二片攤平後的鴨皮用吸油紙隔開,

上方用一鍋水壓實,這樣鴨皮才會平舖,接著送入烤箱。

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每人分一根 "蒜白"

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將蒜白由中心切開,取出軟嫩的芯。

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和烏魚子及白蘿蔔泥混合後鑲回青蒜即可裝盤。

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點燃噴火槍烤青蒜鬚。

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第一道菜:炭烤青蒜 完成

入口的感覺怎麼說呢.....有點辣,有點甜,有點生,有點焦,從未在我味蕾辨識領域中出現的新品種。

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第二道菜胡蘿蔔準備中。

老師用了芥蘭菜和醃雪菜二種蔬菜,先用果汁機打碎,再用篩子慢慢地刮取精華做成蔬菜泥。

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真得刮超久的,應該超過20分鐘吧。老師邊刮邊回答學員的提問。

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完成!! 顏色超漂亮!!! (其實我們都只在旁邊看.....用眼睛根本不累)

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美麗大方的助手分配中

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很熱絡溫暖的上課方式

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將剛烤好的紅蘿蔔切成長條狀,放入蔬菜泥中。紅配綠超搶眼大膽

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附上白酒一杯。

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用了檸檬、柳橙、蜂蜜混合刷在紅蘿蔔表面的淸新醬汁,

切塊入口。帶出了紅蘿蔔的鮮甜。

視覺上的饗宴就此展開!

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第三道菜 生牡丹蝦和海膽開始。出現一整盤牡丹蝦。

(心中OS:哇, 是要來涮涮鍋嗎?)

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別傻了,每人分到一隻。

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老時此時拿出一袋冷凍海膽,放到果汁機裡打。圖中老師邊做邊回答學員提問。

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 從果汁機倒出 "海膽冰沙"。

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醬汁是由茴香和葡萄籽油混合,過濾出後的香料油,再加上牛奶、鮮奶油調合而成。

新鮮的牡丹蝦及海膽搭配上醬汁,濃濃的海味在口中跳躍著,

旁邊的學員也將醬汁咕嚕咕嚕的喝下去,就知道超美味的!

搭啦!! 第三道菜完成!!

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第四道菜 鴨皮和西洋梨開始。

每二人一組分一個鍋子 (耶!!跟美女同組。事實上來這裡的都是美女)

老師倒入約300CC的高湯。這可不是一般雞湯塊,而是整隻鴨子熬出來的鴨肉湯。

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老師在處裡要用到的鴨肉。示範如何去筋 (那些讓鴨肉黏牙難咬的白色部位)

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畫畫二刀,再一挑。非常快速俐落。從此鴨肉不再卡牙縫。

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剛剛的鴨肉湯過濾,濃縮。等待冷卻後,到上層慢慢結成一層膠質。

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用筷子慢慢挑起來.....失敗率極高.....

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快成功了!! 快成功了!!! 鴨肉膠質!!!

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啊....殘念,又破了。

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原本的概念是將上層的膠質整片撕下.....

但事實與理想有不小差距。大部分的學員都只得到一塊膠質.....

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雖然其貌不揚,可是卻非常紮實。整塊放在吸油紙上是會固定住的。

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連同吸油紙再放回平底鍋加熱,沒幾秒鐘就變成了一層薄薄的油脆皮。

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此時老師拿出一袋切片好的西洋梨,特殊的是它已抽真空,所以裡面的果肉已成薄片狀態。

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記得之前放進去烤的鴨皮嗎?烤了一個多鐘頭後拿出來。

整片鴨皮縮成不到1/2大小。非常透亮,也非常香脆。試吃了一小塊,很像烤焦的蝦味先。

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老師將烤好的鴨肉(左方)與鴨皮(右方)分別切片。

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示範將食材堆疊起來

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換我們了,這是分到的材料。

上方是好不容易弄到的鴨油皮,下方右邊起分別是鴨肉,鴨皮,二片酢醬草葉與二片西洋梨片。

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開始擺盤。鴨皮在最下方,放上鴨肉。 

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切片西洋梨。

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酢醬草葉

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最後蓋上酥脆的鴨皮,

第四道 鴨皮和西洋梨完成

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總結來說,這次課程有很多的體驗。

首先,做法國菜真的很費時間,所以多花些時間慢慢去吃是應當的禮貌。

其次,或許某些菜色並不合東方人的口味,

但這並不是讓你去吃味道或是吃飽的,而是去理解另一個文化的邏輯。

很多道菜的手續,會覺得 "一定要這麼麻煩嗎??",

甚至入口品嘗時也會狐疑 "這有特別好吃嗎?"

但換個角度想:

面對同樣的食材,為什麼會有如此不同的思維方式?

你會花多少時間去 "對待" 它們?這些都反應了文化內層的思維。

比如說,那個沾紅蘿蔔的蔬菜泥,為什麼要花這麼多時間去慢慢磨?

而不用直接用果汁機打爛?甚至買超市現成的?

又,像是最後一道的鴨油皮。學生都是第一次做,剛開始根本就拿不起來,

但失敗後老師堅持再加一些湯,重新等它冷卻再試一次。

為了那張皮,可是將一整隻鴨子熬了進去。

所謂 "食物", 並不是用香料騙你的味蕾,或顏色去欺瞞你的眼睛,

而是用真材料,真功夫,以及時間與經驗的耐心磨合。

這是現代著重速度的文化無法看到的一面。

 

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