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一早到台北辦事,經過一家知名的包子店,飢腸轆轆的我本只想照幾張照片做做記錄

但年輕的老闆看到我手上的器材,原來他也對攝影有興趣就聊上了幾句。

嘿嘿,當然把握一下機會問問可不可以拍照,結果又聊了許多,因為這家店的故事還真不少啊。

就讓我慢慢道來.....

 

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1978,是老老闆開始學藝的那一年.....他是跟著他的岳父學的,而那位岳父,則是從一位外省老兵那學來的。

而跟我聊天的這位年輕老闆,則是老老闆的兒子。(大夥聽得懂吧...)

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就是他啦,年輕小帥哥。

雖從小就在店裡幫忙,但老老闆一直告誡他要好好讀書,做這行太辛苦了。

但正要從中央機械系畢業的他,已經在準備研究所了,突然體認到家裡這麼好的手藝若沒人傳下去實在可惜

於是毅然決然去年退伍之後正式加入這個行業。

或許阿甘說得對

人生就像一盒巧克力,你永遠不知道下一顆會吃到怎樣的口味。

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年輕老闆很自豪地拿出一塊 "老麵"。我本以為老麵是一種特殊的麵粉配方,像是什麼筋度的麵粉配上多少水之類的...

但 "老麵",就真的是 "老" 麵,這塊已經有三十年歷史了。

如果你跟我一樣沒概念的話,心裡一定想著 "那....這能吃嗎??"

其實指的是一塊麵糰,這三十年中不斷重複地被使用,也不斷地加入新麵粉

所以這一塊麵裡面,有當初的記憶,也有這數十年來的調和

幾代不同的老闆用歲月在上面不斷地搓揉,是一家包子店最重要的精神延續

不也正是從老兵,岳父,老老闆。到現在小老闆一貫的傳承嗎?

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將老麵撥開,有一股淡淡的麵粉香,以及許許的酸味。

就像一鍋煲了數十年的大骨高湯,味道是平淡卻深邃的。

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這就是老老闆的身影,這近四十年來,可能已經做了上千萬個包子了。

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大型木櫃,稱之為 "烤箱",但只是用來保溫。下方有二個大熱水盆慢慢地用蒸氣維持烤箱溫度。

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在店外的竹蒸籠。一般常見的包子店都是用鋁蒸籠。

在蒸的過程中,為了熱度平均,還得上下層交換。

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熱騰騰,白嫩嫩。

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蒸好之後,需要一個 "扣" 的動作。換到白色盤子上冷卻。需要用時再拿去加熱。所有的包子都是新鮮當天現做的。

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冷卻中的翻面過程。

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這是店家的自豪,自煮的紅豆餡。用的是每顆都粒大飽滿的花豆。

煮出來的紅豆餡甜而不膩,還同時有整顆花豆的咀嚼感。是一般絞得爛爛的紅豆餡所不能比。

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一旁的馬來糕,窗邊陽光下透露出淡黃的顏色

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蓬鬆卻又紮實。分布平均卻又細密的氣孔,是這類發糕好不好吃的秘訣。

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生意不錯,可惜店面不大,無法內用,老客人也都很慣於外帶。

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師傅準備麵糰中

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菜包餡。一天要賣掉二鍋。

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師傅十五秒鐘左右就包好了一個菜包。漂亮的折線。

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這是店家獨有的 "蔬菜餅"。右邊是自己調的餅泥,裡面有各種蔬菜,直接拿到煎鍋上煎即可。

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 小饅頭在排隊中。小饅頭因為接觸空氣的面積更大,吃起來會比大饅頭更有香味。

年輕老闆說,饅頭吃冷的也會更有味道。很適合小朋友拿來當點心。沒有油炸,沒有過多糖分。

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一回家,一堆小鬼們喊餓,拿去蒸吧。水燒開後,再蒸7分鐘。

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嗯....有點擠,不管啦,嗷嗷待哺者眾多,管不了美觀大方。

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配上竹籃竹盤,很有樣子。似乎有點像麵包了。

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前面出現過的菜包,蒸過變得又白又胖

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哇!! 無敵飽滿的餡料。走台式傳統口味。

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雜糧饅頭

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撥開也是層層分明,口感紮實,一粒粒的五穀雜糧更增加了咀嚼感。

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芋頭饅頭。與一般紫色的芋頭饅頭完全不同,那種紫色大多是將香精直接混入麵粉中,騙你那是芋頭口味。

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這裡卻是一條條貨真價實的芋頭絲,鑲嵌在白細的饅頭裡。讓你吃到天然的食物。

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起司饅頭與黑糖饅頭。這我沒機會剝開拍照之前,就被小鬼們搶走了。

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一樣吃點心,趕緊放棄麥當勞,讓孩子吃些天然營養的東西,讓他們能辨別食物真正的味道。

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包仔的店出品,讚啦。

問了一下有沒有宅配?

可以讓住宜蘭的我們解一下饞,小老闆說: 「有啊!」

哈哈哈,這樣再也不用煩惱早餐要吃什麼了呀~

 
蒸煮方式(如下) 
 
包子饅頭烹飪加熱方式-黃金原則:吃多少蒸多少,蒸好立即享受
1. 鍋子及蒸籠:水滾之後,計時7分鐘即可
2. 電鍋:半杯水開關跳起之後即可食用
3. 微波爐:表面噴水利用保鮮膜封住,計時40秒即可

 

 螢幕快照 2014-04-27 上午8.31.18  

 

包仔的店

地址:台北市大安區大安路一段223號


宅配電話:02-2704-5396


營業時間:6:30~20:30,周末假日6:30~13:00

 

以黑貓低溫宅配,運費為150元。(免運費請洽詢店內)

 

 

 

 

 

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Posted by 捲捲頭 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(0) 人氣()