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說到義大利的歷史與地理,對大多數人來說是個像隻靴子的國家。

除了羅馬帝國,水都威尼斯,時尚米蘭,或是充滿黑手黨的西西里之外,

對於國人來說,似乎只剩下不怎麼好的經濟以及踢得越來越不好的足球了。

但在吃的方面,義大利麵應該是我們最熟悉的食物之一。

無論是細麵,圓管麵,墨魚麵,小圓麵,配上傳統的紅肉番茄醬,或是新潮一些的白醬或青醬

都是西式餐廳菜單裡一定會有的。

然而,義大利的菜若是只有如此,就好像中國菜只剩麻婆豆腐與北京烤鴨一樣單調了。

這次亞都麗緻請到了來自義大利北部的年輕主廚,客座來台一個月,就希望帶給大家不一樣的義大利美食。

說到這位主廚,雖然年輕,但來頭卻不小。

他曾經在威尼斯的二星米其林餐廳工作過,現在更是一座四星古堡莊園(Villa Lupis)裡當行政主廚。

(莊園超幽靜,請點選這裡參觀官網)

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位於民權東路二段上的亞都麗緻。第一次進去,有點逛大觀園的感覺啊。

 

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為了彰顯義大利風情,特別放了一台正紅色的 vespa。這台很貴啊.....

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年輕主廚的帥帥照就放在入口。義大利的男人嘛.....

有沒有足球迷連想到他長得像誰?? (答案在後面)

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一樓巴賽麗廳入口。應該也是提供住宿客人早餐的地方,早上六點就開了...

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一進去左手邊就是開放式廚房,讓客人可以現場看到製作過程。

當然,今天很多女士是來欣賞帥哥主廚的。

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雖然是去年才剛重新裝潢,但巴賽麗廳仍然堅持復古取向。不隨潮流,更顯歷久彌新。

也不愧是高級飯店啊,出入的都是老闆階層的客人。

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先上了餐前麵包。鬆,但帶有嚼勁。沾一點方盤裡的油醋醬,蠻開胃的。

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第一道,卡爾達羅番茄海鮮湯。

這與認知中的 "湯" 差距頗大。怎麼沒有 "湯" 呢?

一只 "砂鍋",裡面放了不少海鮮:蝦,淡菜,一塊鮮魚,一塊麵包

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加入番茄高湯。(經過一道道我記不起來的手續而來....,好像有什麼熬煮,魚骨....)

與其說是湯,不如說是 "淋" 上去的醬汁

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原來,"卡爾達羅" 指的是外面那個黑色鍋子啦。(什麼砂鍋,我還真是俗啊)。

整道湯是冷偏溫的,就是不知情的婆婆媽媽還會拿到爐上去加熱的那種溫度。

這道嘗起來就很特別。不同種類的海鮮熟而不爛,也不會因為放在一起而失去各自的味道。

蝦味,魚味都各司其職互不侵犯,充滿海的味道。

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這是二款義大利麵中的第一道:威尼斯緹魚,花椰菜奶油粗長麵。

這道的賣相中庸,分量不大。麵體很像常吃的陽春麵,因為是扁平狀的。但它比較短,而且比較有嚼勁。

緹魚應該已經煮化到下層的綠色花椰菜奶油中,不像青醬,也不像白醬,有點鹹,但是不膩。

中間偏右的白色部分應該是cheese,但已經做成像蛋花狀。

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第二道義大利麵:香茅薑味海鮮寬麵

跟第一道比起來,我比較喜歡這個。第一,我本來就喜歡寬麵;第二,這盤的擺盤明顯地更吸引人。

這道的麵體也很有咬勁,海鮮味比前一道更濃。可以看到更多實體的海鮮,像是小墨魚,小蝦,淡菜等等。

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這一道也比較接近我們平常認知的 "義大利麵"。但你看不到什麼為了調味而大量亂放的醬料。

因為麵本身就吸收了海味,雖然看起來還是麵粉的顏色,但味道十足。

 

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二道麵之後是肉類。這是朋友點的:覆盆子芝麻鮪魚佐酸甜洋蔥。

乍看之下,好像故宮珍寶:肉型石。

一整塊厚約六公分的鮪魚,上下比較熟顏色較淺,中間偏暗紅色。

我不會煮菜,但料理東西軍看多了,我想這塊魚可能先蒸了一下,再煎上下二面。

(如果你照做失敗不要打我啊....)

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魚肉外面裹了滿滿的芝麻,讓滑順的魚肉加入了顆粒感。魚肉與芝麻搭配起來的感覺很特別。

或許這樣說好了,更像一塊肉,而不是魚了。

 

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這是我點的:烤櫻桃風味春雞胸。

雞胸?就是炸雞排的那種,吃起來柴柴,在中式料理最不受青睞的部位。但因為比較沒有骨頭,西式料理中卻是重要的食材。

整片雞胸捲起來,裡面加了一層應該是奶油醬。外面再用一整圈的培根包起來。這應該是一整隻,斜切後上桌。

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吃起來.....嗯.....雞胸肉的味道被外面更強烈的培根蓋了過去,

所以豬的味道比雞來的強烈,但仍然清楚知道吃的是雞肉。

也或許因為培根的大量油脂滲入且軟化了平淡無味的雞胸肉,

吃起來很像是特大號的培根捲,但沒有那麼大的罪惡感。

特別一提的是,旁邊的白色醬汁很不錯,附上的櫻桃更是特別。

櫻桃不是新鮮的,但也不是蛋糕上面過甜的。

它的醃漬方式讓它飽有水分,也保持著原來的水果甜味。吃過的朋友都說好吃。

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最後一道是甜點:檸檬草莓奶酪

無論視覺或味覺都很有層次感。從最甜的草莓醬做底,中間帶甜的奶酪,到最上層帶點微酸的檸檬奶泡。

顏色也是由深到淺,像杯雞尾酒式的呈現在眼前。

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你可以先吃一些上層的帶點檸檬酸的奶酪,之後再整碗攪一攪,

讓下面的甜味跑出來。由酸到甜吃到二種口味。

嘿嘿嘿,我蠻喜歡吃甜點的,但這麼精緻的倒還是第一回嘗試。不錯吃喔。

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想到主廚長得像誰了嗎?同行的友人靈機一動,說他像是 "蘇亞雷斯",就是在世足賽中咬人的那位烏拉圭前鋒啦。

有夠像,真得有夠像。但本人真的要好看很多。

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否則也不會有這麼多女士搶著跟帥哥照相了。左邊那位,右邊鬍子較密的是助手

 

以前常聽到 "刻板印象" 或 "偏見",這些都是因為過於主觀,用自己習慣的標準去看待不同的人事物。

所謂 "盲人摸象" 不也正是要我們摒棄偏見,從不同的角度去看事情再下結論?

這道理說得容易,做起來可是非常困難。

就像這次品嘗北義風味佳餚,剛開始總不免地用原本自己對食物的標準去評論。

卻忘了味覺早已被自己的文化所限制。

食物是文化的最終呈現方式,涵蓋了當地的人文,歷史,與地理元素

每道食物的取得,揉合,烹煮,與呈現,都是極其複雜的過程

我們真的要學會欣賞,進而接受 "差異性",否則都在同一個圈圈打轉,人生有何樂趣呢?

 

回歸正題

這餐吃下來,也吃了快二個多小時啊。果然有歐式的浪漫與步調。

也別看沒幾道菜,我可是吃得不能再飽了啊。

或許這不大適合年輕力壯的少年家,但偷閒的上班族,來這裡享受一下義式風情會是物超所值的。

 

 

 義大利麵小廚神莫雷諾‧康汀(Moreno Contin)於8/6~21 帶您進入義大利麵奇幻之旅

 

2014/8/6~8/21 亞都麗緻《食遊北義‧莊園饗宴》
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訂位專線:02-2597-1234轉巴賽麗廳

 

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