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十幾年前宜蘭開始有無菜單料理,剛開始只有一二家餐廳這麼做,隨著雪隧開通,愈來愈多人加入戰局。

今天要介紹的是位於礁溪的山泉飯店,它們從今年開始也推出了無菜單料理,用宜蘭的食材加入創意,希望能獲取客人的心。   

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山泉飯店在礁溪,不是最新的,也不算舊。之前的地理位置比較尷尬一些,因為離礁溪主要的熱鬧街道有一些距離。

但現在礁溪轉運站已經開始運作,而山泉就在轉運站的 "正對面" (真的不誇張,正正正,因為很重要所以要說三次!!)

所以,如果有遊客要搭客運過來,這裡是最明顯的地標。

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首先是 "海鮮蔬果沙拉"

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好像很少見到 "沙拉" 用大盤子來裝。不過這五顏六色的,的確達到了開胃的功效。

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接著是 "生魚片盛合"。

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裡面有龜山島胭脂蝦、鮭魚、旗魚、鰹魚

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不得不說,這些魚蝦的顏色實在超漂亮,超鮮豔。當天現撈,不新鮮是不會有這種顏色的

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裡面最特別的應該就是這個 "胭脂蝦"。因為顏色如同古代仕女用的胭脂而得名。

我從來沒見過這麼鮮紅的蝦子

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已經去殼,所以一夾起來就是這樣

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這大概是我吃過最好吃的蝦子之一,沒話說

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蝦身不大,但仍有蝦膏可以品嘗。(膽固醇高者不宜就是了)

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"干燒御龍蝦"。這道上菜時很有氣勢。用了三塊深灰色大石板做底,然後拼出來這幅 "畫中菜"

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旁邊畫了二尾龍。與中間的龍蝦呼應。

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採用的是尼加拉瓜大龍蝦。用焗烤方式處理。肉很多....有點吃不完。

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"普羅旺斯火烤小羊排"

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當然有的點火秀!! 燃燒吧,羊排!!

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接著上來的是 "特大號鯛魚燒" (誤)。是 "鹽烤溫泉鯛" 啦。

鹽烤鯛魚很多地方都有,只要魚新鮮都很好吃。但山泉的魚更有來頭,因為它是養在溫泉裡的 "溫泉鯛魚",又被稱為 "溫鯛"。

若用台語發音,是大吉大利啊。

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一般的鹽烤鯛魚,抹鹽之後就是包一層錫箔紙之類的。

山泉特地弄成鯛魚燒造型,讓需要 "溫鯛" 的人可以來敲破外殼。

我們請到剛上一年級,即將面臨地一次期末考的瑞瑞豬來敲吧。

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看那厚厚一層鹽巴!!!

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魚肉鮮美不在話下。話說,這台灣鯛這幾年鹹魚翻身。自從開發出更多吃法與行銷之後,身價不可同日而語啊。

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端上一鍋 "黑金食補"。

看不出有什麼特殊的對不對?

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這是用客家人醃漬的黑金來煮的雞湯,客家人將白玉蘿蔔醃漬15年以上,蘿蔔內外才會變黑,俗稱黑金。

單看這塊黑黑的,不明瞭的人根本不會去注意到它。但你若仔細觀察,它黑得發亮,很難相信它之前是塊白蘿蔔。

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我自己是半個客家人 (不會說客家話那種)。常看到客家人的克勤克儉 (也就是小氣啦),以及對待食材的不同方式,所產生出來特殊的客家味有說不出來的感情。

這個湯喝起來不油不膩,但又很濃稠。雞肉與黑金的味道合而為一,似乎可以看到穿著客家花布衣的老阿嬤,正在一缸一缸地釀著蘿蔔醬菜呢。

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大魚大肉之後,來個洛神花醋飲剛剛好。解渴解膩。

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最後甜點時間。拿出一顆超大巧克力球。心想.....不會吧,這要怎麼吃???

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有多大?這麼大!!!!比小孩的頭還大。跟一顆躲避球差不多。這到底要怎麼吃啊???

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服務人員拿了一杯熱可可,給它淋下企....

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 好的巧克力 28度C就會融化,更何況是遇到熱可可呢?瞬間,巧克力外殼從龜裂進而塌陷。

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原來裡面還藏有數球冰淇淋。剛剛融化的可可與巧克力醬汁。也就這麼巧地成為冰淇淋的沾醬。

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這種靠物理現像的 "自然擺盤法",真是一絕。(哈哈,至少我沒看過啦)

刻意要去弄出這麼調和的顏色,好像也不容易。

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 幾隻小手突然出現

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果然,這盤最後給這三位英雄給分了。大人一口都沒吃到。

這可能是全餐中的最高潮,大人看得開心,小孩吃得過癮。

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如前所述,在宜蘭要吃無菜單料理的選擇不少,每間的價位也都不低。

對客人而言,付這麼多錢去吃一餐 "你根本就不知道會吃到什麼" 的料理,比買彩卷的不確定性更高啊。

對店家而言,若是無法拿出一套與眾不同,而且獨門的料理,也就是辨識度要極高,讓人一看就知道 "喔,這是 XX 家的名菜嘛。

山泉的初嘗試我覺得還算不錯,有一二道是普通了一些,但有幾道就很能表現宜蘭的特色,以及廚師的個人風格。

能不能在戰場上殺出一條自己的路,就看客人的選擇啦。

價位:1100含服務費/每人;另外備有素食套餐。

 

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山泉大飯店
地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路六段36號  (礁溪轉運站正對面)
電話:03 988 7979
網址:http://www.sunspring-resort.com.tw/

 

 

 

 

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Posted by 捲捲頭 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(18) 人氣()


留言列表 (18)

Post Comment
  • Angela安琪拉
  • 每道菜都看起來好好吃 而且覺得驚喜連連
  • 很創新的料理喔~

    捲捲頭 replied in 2015/11/02 14:44

  • 杉抓抓
  • 甜蝦看起來好厲害

    也歡迎來看看抓抓的分享唷
  • 新年快樂

    捲捲頭 replied in 2016/01/01 20:12

  • 徵信小編
  • 這家看起來很厲害!
  • 新年快樂

    捲捲頭 replied in 2016/01/01 20:12

  • 光芒室設
  • 每道菜都好有驚喜
    而且也都好特別
    謝謝你的分享~
    新年快樂~
    有空歡迎來我的版走走^^
  • 新年快樂

    捲捲頭 replied in 2016/01/01 20:12

  • tckitkit
  • 好特別的盤子
  • 大氣的盤子

    捲捲頭 replied in 2016/01/06 20:55

  • 祁杭教練
  • 我也想找時間去吃一下
  • 可以去試試看喔!

    捲捲頭 replied in 2016/02/21 14:15

  • Jessie
  • 每一道料理好用心喔!! 真想去吃看看~~
  • 可以去試試看喔!

    捲捲頭 replied in 2016/02/21 14:15

  • Joshua
  • 很棒的分享喔,歡迎有空回訪看看美麗風景!!
  • qiqichoi
  • 看起來好美味
  • 可以去試試看喔!

    捲捲頭 replied in 2016/02/21 14:16

  • 台達徵信社
  • 海鮮看起來超新鮮!!!
    最後的甜點也超棒~
    謝謝你的分享
  • tckitkit
  • 看起來好正
  • 咖拉麵
  • 哇~~~好好吃感覺