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前些日子分享 "活力泉源" 時有提過,那裡使用的麵包都是從 "武暖童窯" 那邊進貨的。

為了一探為什麼這麼好吃的緣故,我們很厚臉皮地打聽到了地址與電話,

還跟主人 Tracy 小姐約了時間去拜訪,就為了跟大家分享這純純的麥香。

手工麵包在台灣這幾年愈來愈被接受,

當然是因為吳寶春效應,而愈來愈多的麵包店也順水推舟,開始賣這種 "好大一顆,沒有包餡卻怎麼這麼貴" 的麵包。

每一間都標榜天然,強調手感,或是使用什麼了不得的酵母,似乎個個來頭不小。(胖達人好像就是這麼廣告的)

但,老實說,大部分的同胞大概也吃不出個所以然,

但買這種麵包似乎也有點地位象徵,畢竟與平價又"香噴噴的"台式麵包有截然的不同。

我們比較相信自己的味覺,對於什麼名店賣的麵包是一點兒都不會想去排隊嚐鮮的。

所以在活力泉源吃過之後,就很想來拜訪。

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地點不是很好找,但其實離省道也不算遠,只是要在田間小路轉幾個彎,外地人要來找可能辛苦一些。

一片稻田中,二面木製招牌會告訴你方向。

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在一排傳統農舍旁邊,我們找到了武暖童窯。不大的空間,二位工作人員。有點擠,有點熱 (但外面更熱啊)

但你立刻感覺得出來,這不是一般的 "麵包店",也不是有亮麗裝潢的精緻烘焙店。

但主人 Tracy 一身廚師白袍,頭頂藍色方巾,一身專業的勁裝打扮告訴你,她是個認真對待工作的人。

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這二隻超級自動地,玩起桌上的麵粉。真是家教不好家教不好。


 

接下來的照片並非按照時間順序,而是依照產品的種類來安排。

因為不同的麵包有不同的進度,若按照時間序,一下這款,一下那款,會看得頭昏眼花。

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旁邊的定時器響起,原來是麵糰發酵的時間足夠了,Tracy 與助手得趕緊把握時間。

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雖然手邊在忙,卻仍能跟我們聊天 (而且說話速度極快.....跟張小燕有得比)

從麵粉的選擇,發酵時間的掌握,麵包種類.....幾乎有關於麵包的一切,都在她的腦中。

Tracy 留學日本,專門學習烘培,並且曾在台灣"很大一間"連鎖麵包店裡擔任產品開發的職務

有一天,突然覺得 "難道一輩子就要為這間很會賺錢,卻不大懂得做麵包的公司" 賣命嗎?

她辭職了,又到日本找老師,重新找回對麵包的熱誠!!!

所以她的麵包,雖然是歐陸味道的,但卻有日本人的精神,更融入了台灣本土的味道。

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她們正在準備  "軟式法國麵包"。哈哈,上次吃過的那種,這次可以看到製作過程。

首先是一大塊發酵的麵糰。這邊的過程我當然是有聽沒有懂,

不過,最重要的是,這裡的酵母菌都是自己養出來的,不僅純天然,而且製作過程也新鮮衛生。

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先將麵糰按照重量切塊

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助手將小麵糰揉成像山東饅頭大小,再拿回去進行第二次發酵


 

(約20分鐘後)

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第二次發酵過後的麵糰,拿出來塑型。

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先用手掌壓拍到半平,上下反摺,再用底掌的勁道加壓成長條狀。

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上頭用塑膠刀畫開,再靜置進行第三次發酵

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莫約又過了十多分鐘,這些像是毛毛蟲的麵糰又長大了一些,此時就準備好進爐去烤了。

(很可惜,我們沒有看到它出爐就離開了,以後有機會再來吧)

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 二隻小鬼目前很乖,沒有搗蛋。因為正忙著做自己的麵包呢。

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法式麵包出爐!!!

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小時候對法國麵包的印象就是 "可以拿去打棒球"!! 又乾又硬,真不知道法國人要怎麼吃??? 個個都是大鋼牙嗎?

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這理的法式麵包比較短胖一些,約30公分長。最好用麵包刀切片後沾醬,或是稍微烤過之後拿來做三明治也可以。

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看得出香脆與麥香嗎??

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再來是新產品 "芙卡斯",名稱是外文直接翻譯過來的,原意是 "葉子",真的是一片片的。

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原料除了麵粉之外,內餡加了些許迷迭香,外層灑了些起士,烤的時後再上幾層橄欖油。

很簡單的原料,剛出爐時也沒有台式麵包那種 "撲鼻香"。

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它有這麼大一片喔,要用手一片片撕下來吃

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這非常有嚼勁!!! 剛入口時只感到些許鹹味,但愈嚼愈有味道,麵粉的甜,起士的香以及些許香草味道瞬間在嘴裡散開。

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捲捲頭立刻就愛上了這味兒,這若是能配個黑咖啡,或任何沒有強烈味道的飲料,或是濃湯,都會很棒啊!!!

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亮亮的麵包 "壓好了"。這是她精心做的 "波蘿",上面還有紋路喔。(觀察力還真豐富!!)

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等待的空檔,隱藏版的泡芙拿出來招待我們啦。

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冰過的卡士達醬,吃起來像是乳酪,好吃喔。

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看那個臉就知道好吃

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嘿嘿,門牙被蛀掉的亮亮沒牙可咬,終於知道刷牙的重要性。

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鄉村麵包發酵完畢,準備入烤爐。

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縱橫四刀,將原來的麵糰劃開。可以造成外皮與內餡顏色與口感不同的變化

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仔細看,還穿插了核桃與葡萄乾耶。

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將將!!!! 剛出爐的鄉村麵包!!!

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這紋路自然好看,沒有太多的裝飾,就是溫度對麵糰所施展的物理魔術。

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Tracy 捧著心愛的麵包。曾聽說愛麵包的人,每一個都像是自己的小孩一樣。

看著它出生,成長,呵護著每一個步驟。

我本來以為這是天方夜譚,以為那是廣告用語,或是日本美食節目習慣性地誇張說法

沒想到,在宜蘭礁溪,我親眼看到了。

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現切!!

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斷面秀!!

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Tracy 說,這種麵包不一定是剛出爐的最好吃。

反而要等個一二天,等到裡面的葡萄乾汁液被附近的麵糰吸收之後,會更好吃。

原來還有這招!!! (想想也很有道理啊)

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看看這塊麵包的氣孔,愈靠近中心的愈密,愈外圈愈鬆。這就是充分給予時間讓麵糰 "長大" "發育",好吃的原因啊。

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橫切面,有點像蛋糕喔。

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來一塊

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剝.......

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再剝.......

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它有剛剛好的軟硬度與延伸性,所以在嘴裡,外皮是硬的,有喀滋聲的。但裡面卻是濕潤,有點黏性卻不會黏牙的。

這麵包很適合一直咬一直咬,因為隨著在嘴裡時間的增加,味道也會有變化。

我不知如何形容它,因為我是一口接一口,不知不覺地把那半塊都吃光的啊。

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總覺得,家裡的廚房隨時放著這麼一塊麵包,是非常幸福的。小孩肚子餓了就切一片,讓他慢慢咬。

除了能享受食物的原味,也不會吃進太多垃圾食物或太多熱量。

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武暖童窯並不是一間開在路邊的 "麵包店",可以隨時光顧選購的。

它目前是 "接單訂製" 的專業手工麵包坊,也就是有訂單才會製作。

除了我們熟悉的活力泉源之外,寒溪的 "幾度咖啡" (也算是捲捲頭的好朋友了) 也使用童窯的產品。

但這並不表示散客吃不到這個純樸的美味喔

每天童窯會在FB公布它們今天 "多做" 的麵包種類,通常數量都不多,一看到就要趕緊留言,然後馬上開車衝去取貨,才有可能吃到喔。

所以,你還在等什麼?趕緊加入童窯的粉絲團,隨時注意訊息吧。

若是非散客,童窯也接受預訂與宅配,但要配合已排定的工作時程,有疑問也可以先跟Tracy 連絡。

我們拜訪的這天就只做了軟法,鄉村以及芙卡斯,最受歡迎的玄米核桃吐司與金柑乳酪吐司都沒機會親眼見到,

下次有機會捲捲頭會再去拜訪童窯,讓大家用眼睛欣賞這份對麵包的堅持。

 

延伸閱讀:【宜蘭早餐】全新菜單,趕緊到 ❝活力泉源❞去充電吧!!!

 

 

 

 

武暖童窯

窯主:謝小姐(Tracy崔西小姐)

地址:宜蘭縣礁溪鄉武暖路52-1號

電話:03-9302541  / 0913-365-969

FB粉絲團: https://www.facebook.com/WuNuanStoneOven/info?tab=overview

 

 

 

 

 

 

 

 

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