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前幾個禮拜介紹過的 "天使心低溫烹調,舒薇料理" 相信大家看了都目瞪口呆吧。

媲美米其林餐廳的高級料理方式,就算是在台北也很少見,更何況是在宜蘭呢。

這次有機會再訪天使心,是因為新菜色上架。

九月開始有宜蘭在地捕捉到的明蝦,所以天使心又推出了 "精選海鮮" 與 "特選海陸大餐"

請各位讀者用眼睛跟著捲捲頭去吃大餐吧。

有興趣或對sous vide 舒薇料理不大清楚的朋友,請回顧前一篇

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除了提供氣泡水,你也可以碰運氣,若店家剛好有製作冰滴咖啡的話,一定要喝喝看。

紫紅色的冰滴曼特寧,像極了一杯濃郁的冰紅酒。

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前菜,小手卷。這次的內餡換成了南瓜

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沙拉,也跟三個禮拜前有很大不同。這次重點在於切片與堆疊,包含了番茄,酪梨等等。

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別看它清清淡淡,吃起來卻是滑順香醇。原因是使用了西班牙橄欖油做為醬汁,有別於一般沙拉的清淡,這道吃起來很豐盛。

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小鮭魚捲都出現了

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我蠻喜歡這塊小起士,嚼在嘴裡滿滿地奶酸香味。

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上次嚐過就念念不忘的手指麵包。總共有四種口味。玫瑰、墨魚覃菇、無花果黑芝麻、蕃茄起司。

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我最欣賞的還是這塊黑炭!!! 已經做到極致地黑了!! 也是對攝影技術的一大考驗啊。

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柔順好喝的南瓜湯

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上次我吃過的豬腳,這次同行友人有點。我也分到了一小塊。

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一樣進到廚房為各位一手報導現煎小羔羊實況。

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唯有 sous vide 才能保留的粉嫩與鮮紅!!! 這次似乎比上次更為迷人。

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今天廚師特別將一面煎得熟了一些,所以有二種風味喔。

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看看這色澤,真是美味的料理東西軍,你要選粉嫩鮮紅? 還是火烤野味??

就視覺來說,小羔羊排是最能發揮低溫烹調的強項。它有一根棒棒引誘你去直接用手抓。又有那新鮮紅嫩的肉塊,讓你又斯文又能嚐到野味。

若是第一次到天使心嘗試 sous vide,這是我最推薦的。

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朋友點的無骨牛小排。

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上次為各位呈獻的是切塊後的擺盤,氣勢不大夠啊。

還是整條的才能顯出食材的霸氣與豪放。

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這是新推出的,精選海鮮。明蝦二隻,干貝一份,鮭魚排一份,還有煎輕書等等。

顏色非常鮮艷,讓人食慾大開。

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轉個面看看鮭魚排吧

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就連蝦頭看起來都很好吃啊。

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來吧,這是我的,哈哈哈,特選海陸!!!

明蝦一隻,干貝一份,煎青蔬,這些都跟特選海鮮是一樣的。只是....哈哈哈,那塊鮭魚排換成了..... Prime 等級的無骨牛小排啊!!

哇!!! 實在太豪華。明蝦已經不小隻,但在那塊長約20公分的牛小排面前,突然變成了 "草蝦" 大小啊。

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特別請非常有禮貌的服務生,為各位獻上這一盤。(不好意思啊,你們只能看)

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因為這份是我的啦。這樣的主餐,有郭董的味道啊 (充滿霸氣)。

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先來口明蝦!! 鮮活彈牙。這比龍蝦還好吃。

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切幾片肉,沾上特製的油醋醬。這不是斯文的牛肉,而是充滿嚼勁,充滿牛仔味的。

略為焦脆的外皮,包著紅白相間的肌肉纖維。紅色是瘦肉,白色是油脂與筋。

我不會建議很秀氣的女性吃這道,因為會把你自己都不知道的奔放內在嶄露出來啊。

這適合可以高聲談笑的老友,杯盤交錯之間忘卻煩憂的那種場合。

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這次有四位大人,所以四種甜點也都可以見到。

這是上次見過的 "天使心蜜糖吐司"。

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這也是上次看過的 "法式雪鹽冰淇淋"

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上次也吃過的,"足跡",日式現烤麻糬。搭配有機黑糖。

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這次的 "大拇指" 換成了馬卡龍。有跳tone的味道。

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OK,這是新的了。這叫做 "登峰造擊"。

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轉個面....

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為何叫做  "登峰造極"?

每個人在達到登峯造極之前會嚐盡人生的酸(蕃茄)、甜(奇異果)、苦(苦甜巧克力)、辣(唐辛子辣味餅乾)。

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前三種都還OK,可是....這餅乾是怎麼回事??? 居然是辣的!!!那上面紅紅的就是唐辛子,好像還有透明的鹽粒混在上面。

你若沒準備,第一口下去包準臉色大變.....但搞清楚之後,才覺得奇妙。

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你若吃不夠,甜點還有很多種選擇。

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這明明是家餐廳不是嗎?怎麼甜點這麼多花樣啊?

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老闆娘聊開了,特別再準備了隱藏版。荷蘭蓋杯餅配上黑咖啡。

下面是滾燙的咖啡,用蒸散發的熱氣去加溫蓋杯餅裡面的焦糖。

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等餅面稍微軟化就可以拿開,一邊喝咖啡,一邊吃餅。

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裡面的焦糖被蒸氣弄得有點溫溫的,這餅非常甜,但配上苦澀的黑咖啡,卻是完美的互補。

這種我是第一次嘗試,總覺得下午二點昏昏欲睡的時候,來一份這個絕對是提神下午茶的絕配。

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餐後跟老闆夫妻二人聊天,才知道原來 sous vide 烹調法剛到台灣時,被美食記者/美食家姚舜翻譯成 "舒肥"。

所以回家後google 了一番,前幾年的資料還看到晶華有提供,目前還有的,應該就是台北歐華酒店的 "地中海牛排館" 了。

這篇的食記寫得也很好,照片也拍得非常棒,大家可以比較一下。但更重要的是,請看一下價格......

哇!!!!!!!!! 超貴的!!!

當然啦,這不能這樣比較,畢竟餐廳等級不同,選用的食材也不相同。但可以知道的,享用 sous vide 真是不便宜。

所以宜蘭就近就可以吃到,是宜蘭人的口福喔。

台北人要來也很方便,不一定要周末,周間找個空閒的晚上,前一天先預訂好,就可以有二小時左右的美食經驗。

保證一群人在回程的雪隧裡,討論的還是享受到的餐點。

網路上還有一家台北的餐廳,有很實惠的價格。

但若您有仔細看過這二篇天使心文章的話,肉類低溫烹調,就至少要二個小時,所以一定要預定,不大可能現點。

或許別的餐廳已經發明出,可以先煮熟一半或 3/4 的技術,等到有客人點的時候在 "補" 上時間之類的。

 

這二次的拜訪,以及在網路上學習什麼是 sous vide 料裡法,深覺好東西不寂寞,但需要時間讓大家接受。

無論是開餐廳或是做任何事情,你可以跟隨別人成功的腳步,但終究不是自己的。

我覺得,天使心的老闆夫妻二人,做的正是自己的選擇。

他們知道 sous vide 是好東西,也希望能獲得更多的認同。

 

 

 

天使心幸福小舖 臉書 

地址: 宜蘭市泰山路485號
電話:03 933 1072 / 0919-567-792
營業時間 : (預約制,先致電詢問)
午餐 12:00-14:00
晚餐 18:00-21:00

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