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   cats    

 十幾年前來到宜蘭,就聽說過市區有家 "折井日本料理" 非常有名。

 為何? 因為這是間日本人開的料理店,店內還有把宮內廳認證過的刀組,證明這位師傅的功力的確不凡。

 這些日子,經過這家店門口也不下四五十次了吧,但都沒有機會走進去。

 因為傳言這家店很貴啊......一個人套餐吃下來沒有一千多是走不出來的。

 而且,若這是日本人開的,會不會在溝通上有問題,不會點菜??

 今天,就是這個誤打誤撞的日子,捲捲頭託前老闆的福,有緣走了進來。

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位於舊市區的折井日本料理,相信宜蘭當地人都知道在哪裡。外地人可能就要迷路一陣子,因為附近的巷子長得都很像啊。

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 這像日本料理店嗎?? 沒有藍色的布門簾,沒有精緻的原木裝飾。左邊養了隻很兇的吉娃娃,寫著 "不要摸,我會咬人"。

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走進店裡,更是吃了一驚!!! 這哪是甚麼高級日本料理店??? 傳統早餐店的桌椅,上面的電風扇像是老房子裡的客廳。

甚至,這裡比較像是吃薑母鴨或是牛肉麵的小店。

只有掛滿四周的相撲選手照片,讓人覺得這裡有日本味道。 

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 喔,在牆上找到了。這組日本宮內廳認證過的刀具。只是有點年紀,下面那支刀似乎也從架上掉了下來。

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雖然不大清楚這樣的認證有甚麼精確的定義,但以日本宮內廳嚴謹與保守的文化,能擁有這樣的刀具必定非一般人。

刀具雖有點生鏽了,但料理的功力相信卻是與日俱增。 

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旁邊這張像是 "計程車駕照" 的證明文件,說明了廚師是萬屋調理師會的會員,更重要的,他是宮內廳御用的廚師。

如果您google 一下,報紙上還刊登過折井先生曾是皇室婚禮的御用廚師

回家後看別人的食記,才發現上面那些相撲選手旁邊那些相框,裡面都是獎狀跟證書。

嘿嘿嘿,其實折井先生是個低調卻親切的人。為什麼呢?

因為我們雖已訂好位,但因下雨找不停車位。他還特別走到雨中,幫我們喬了位置停車。

他雖然來台灣很多年了,但似乎堅持說日語,跟我們比手畫腳了一番,見我們停好車之後立刻就到廚房裡面專心工作了。

其實當下,我們也不知道這位老先生就是折井先生。但這麼認識他,我想,低調,專心,卻又堅持是可以形容他的。 

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 "鰭割烹" 這三個字在店門口上方招牌上看得到,菜單封面上也有。但....這是甚麼意思呢??

 Google  之後好像得到的答案不是很多,(若有網友知道請不吝指教)。但似乎是只有到了某個層級的大廚才能掛上這樣的名號。

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店裡招呼的是折井太太,一個嫁給日本人的台灣阿嬤。她非常親切,而且同時帶有日本的溫柔與台灣的親切。

她說二個人之前都在日本工作,退休後折井先生說 "你都跟我在日本打拼,退休後就到你的故鄉吧",於是就有了這樣故事。

她推薦我們吃 "相撲膳"。嗯....我只聽過相撲火鍋啦。

折井太太說,這套餐是除了沒有雞肉與豬肉之外,有前菜,有湯,有主菜,有甜點,蠻適合我們四個中年 "小朋友"的。

我這麼說一點都不誇張啊,折井夫婦都已經是七十多歲的人,還得為我們這些小朋友張羅吃的。 

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菜單封面很漂亮,也夾有折井先生自己寫的毛筆字。但食物的圖片就很陽春,非常陽春。

有點像是1980年代搭著時光機來到我們桌上的感覺。照片拍得很...不做作。

有點發皺的菜單,像是20年沒有裝潢過的KTV歌本,翻起來頗有懷舊風。

看到上面相撲膳的照片還蠻豐盛的,應該可以吃得很過癮吧。 

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 說是這麼說啦,只是我們四人心裡不約而同的,大概都是

"這家店從店門到菜單都怪怪的啊,一點都不像高級日本料理店"。 能吃到什麼,心中有個大問號。 

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 不到十分鐘,折井太太先是上碗筷,再來是就一盤一盤相當快速地端了上來。

 桌子瞬間就擺滿了.....這裡看到的是開胃小菜,前菜,沙拉跟湯。

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 開胃四項小菜,日式漬物。我忙著拍照,只吃了二口。偏鹹,但卻是非常好下飯開胃的那種。

 這四盤最後吃得空空空。

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前菜:各種魚類的煮物。日式家庭菜色裡很常有這種方式的料理。就是用醬油等調味料,將食物煮到熟爛配飯吃。

最有名的不外就是馬鈴薯燉肉了。這種簡單的料理方法,不但可以久放,就算冷了也可以吃,很適合忙碌的日式生活。

這道煮魚,有點像是江浙菜裡的 "悶ㄎㄠ"法。因為是魚類,所以放了醋。味道偏重,但也很下飯。(只是我們手上沒有白飯啊) 

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這是魚湯....我看不出來是甚麼魚。台灣人煮魚湯就是放了大量的蔥與薑,以便去腥味。

這道魚湯放了大量的菇類,用菇類久煮後的甜味去中和魚類的腥味。(我突然想起 line town 樂園裡面的香菇人先生) 

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 這裡面的料超級多,而且最明顯的是有二根超級粗的魚骨頭,相信也是提味用的。

 喝起來不像台式魚湯那麼嗆辣,但你還是喝得到魚的味道。

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 這鍋湯後來也喝到只剩那二根魚大骨,這是最後一碗,好料陳甕底啊。

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 日式沙拉。嗯...我又沒吃到。據友人表示,很清爽,上面的沙拉醬也是店家自己做的。

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上菜速度很快,噹噹噹,折井太太又端上了讓我們驚呼的一盤綜合握壽司與生魚片。 

這真的很大一盤,而且盤子很重,端這上來對老人家的腰不大好啊。

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 鮭握壽司,看那色澤就知道柔潤的程度

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 一人只有一個,都算好好的喔。所以吃之前要先欣賞。

 這個握壽司魚片不厚不薄,但大小剛好將醋飯完全覆蓋住。

 魚片的新鮮柔嫩不在話下,醋飯的味道也很不錯。中間放的芥末調味也剛好,可以不用沾醬直接入口品嘗。

吃這一個的滿足程度,可是在爭鮮吞下十盤也比不上。

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這一貫不知是何魚種.... 

但覺得驚訝的是,每一種握壽司的味道都不一樣。雖然都是醋飯加上魚片,但老實說,台式日式料理店,可能什麼魚吃起來都一樣。

但這邊,每個口感,對舌頭味蕾的刺激,似乎都被精心地調教過一般,讓每個握壽司都有不一樣的風味。

像這個,上面加了些許蔥花與薑末,吃起來變得清爽,與剛剛鮪魚帶來的油潤是完全不一樣的。

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生鮪魚 "塊"!! 大小跟骰子牛肉很像,加上那鮮紅的色澤,會讓你誤以為就是在吃生的骰子牛肉啊。

折井太太特別教了正確的吃法:一,芥末千萬別混到醬油裡面,要吃再加一點在魚肉上面。二,握壽司是魚片去沾醬油,而不是醋飯。

還好....這二點我之前就知道了。但想一想,台式的吃法實在有點過於阿莎力。

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 夾一塊到盤子裡來欣賞!!!! 筷子的夾痕還真明顯。

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接下來,是我們公認最好吃的一貫。哎呀...又不知道是甚麼魚種.... 

不過很明顯地,這次上面的蔥花與薑末的比例跟上一款就不一樣了,這裡面一定也有學問。

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 我慢慢了解,為什麼有些握壽司的師傅可以做到神乎其技,有些怎麼做就是三十元一盤的水準。

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 玉子燒。這可是一層一層的蛋皮慢慢捲出來的。我還以為是豆腐.....

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  就算是最基本的捲壽司也很不錯

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 冷蕎麥麵配上熱騰騰的天婦羅

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這看起來簡單,卻融合了冷與熱二種極端。

而且,這天婦羅炸得非常棒。皮薄,酥脆,卻又不油膩。

這是我吃過最好吃的日式炸物!!!! 

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 特寫一下炸蝦的尾巴。看那酥脆的麵衣!!! 看那尾巴的大小,也知道尺寸很夠意思。

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 相撲膳套餐裡面是沒有豬肉與雞肉的。所以我們加點了一份日式炸豬排。

 分量不小,價錢我不知道,因為嘿嘿嘿,前老闆請客啊。

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 肉質紮實,麵衣酥脆。只是上面的番茄醬好像多了一些.....所以有點鹹,但還是非常好吃。

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 每人一份茶碗蒸。料多實在。但我不大愛吃茶碗蒸的,所以也分不大出來。

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 最後的甜點,黑糖麻糬。麻糬紮實有彈性。但更令人驚豔的是下方的黑糖漿。可以吃得出來這是自己熬出來的。

 同行的友人還直接把黑糖漿給喝光了,因為他覺得這種純的味道很難得。

 

宜蘭折井日本料理,的確有自己的風格。

對於台灣人口味來說,折井的味道偏 "鹹" 了一點,但並不是加了很多鹽的死鹹,而是日本食物那獨特的鹹味。

它並不用宣傳是不是當天漁港現撈,因為味道說明了一切。

 

這一餐並不便宜,我們點了四人份的相撲膳(3000元),外加一份豬排。若用價格來看,貴了點。

但你若考慮到廚師的等級,以及每項食物的紮實程度,說它便宜也不為過。

這些都是折井先生與家人親手製作的,皇室御用級廚師!!

折井太太跟我們聊到,很多人都以為他們生意很好,但其實不然。

我們周二中午用餐,事實上也只有我們一組客人。我們一走出來,就聽到關燈休息的聲音......

他們二老其實也不大在意生意是否高朋滿座,人生有這經歷了,開門做生意只是活動筋骨而已。

只不過言詞之外,也透露出沒人能接手的遺憾。

 

我覺得,在這裡吃飯是一種輕鬆的感覺。

像是遊子回家,年邁的爸媽辛苦地準備了一桌豐富卻又家常的料理一般。

各位也看得出來,這裡吃的不是裝潢,也不是精美的擺盤,更不是美艷的服務生。

這裡不大適合請不熟的客人吃飯,畢竟環境簡單了些,但卻是真正好友可以相聚的地方。【不接受5歲以下兒童用餐】

 

 

 

 

 

折井日本料理

地址: 260宜蘭縣宜蘭市力新路44號

電話:03 931 1371

營業時間:午餐11:30-14:00 / 晚餐17:00-20:00(每週四公休)

 

 

 

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