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捲捲頭好久沒有介紹宜蘭的無菜單料理了,因為這陣子都在忙嘛,不然也都只能找點小吃與甜點店分享。

吃無菜單,口袋除了要深一點之外,也要有伴啊。否則二個人怎麼可能吃得澎派? 吃得過癮??

這次要請吃飯,朋友介紹了這間 "蘭晶" 心作料理。

地點非常好找,離宜蘭交流道很近,就在高速公路側車道轉東港路就到了。

其實我們也常常經過這裡,只是這附近的餐飲業競爭也非常激烈,新舊餐廳少說也有個八九家

都搶在高速公路附近,吸引來宜蘭觀光客的第一目光。

💟蘭晶心作料理
電話:03-9371234 
地址:宜蘭市東港路6-41號
用餐時間:11:00-下午14:00/下午17:00-21:00
價位:以桌數計價6600元、8800元採無菜單之宴席料理,另有不滿一桌可依人數計算,每人價位660元、880元(僅收現金,無提供刷卡服務,外加10%服務費)。
官網:💟http://lanjing.com.tw/about.aspx
臉書:💟點我連結

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與其他鄰近同業比起來,蘭晶的店面並不大,但卻明顯比較精緻。

其他大多像是傳統的土雞城,所以蘭晶顯的優雅很多。

店門口也沒拿來當停車場 (專屬停車位在旁邊),而是鋪了白色碎石與木棧道,跳脫一般傳統店家的思維。

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內裝以黑色為主,搭上紅色的餐巾墊,寧靜中又帶些搶眼。

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外面看起來空間不大,但裡面卻不小。二層樓,同時可容納160人沒問題。

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外面正中午的陽光,透過窗簾灑進來。上面寫著 "心" 飾" 二字,跟店名中的 "心作料理" 相呼應。

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噹噹噹,第一道菜 "南方澳海之味" 很快就上來了。

在宜蘭吃無菜單料理,對第一道菜都很有期待。

因為不只要求新鮮,還要注重擺盤。因為不能在氣勢上輸人啊。

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可以看得出來,擺盤是左高右低,頗有層次。

夾雜了鮮花,整道菜像是在眼前舉辦花博一樣鮮豔,讓人口水欲滴。

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我的第一眼當然往生魚片望去。不用說,當然是肥美鮮嫩。

在宜蘭的好處,就是這些魚貨的新鮮。不過啊,我這個在地宜蘭人也是要等到吃大餐的時後才有這等口福。

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生魚片不只要求新鮮,更要求適當的冷度。若太冰會過硬,若不夠則吃起來噁心。

有點軟嫩,有點冰涼,才有魚的鮮味。

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蝦子擺得像排隊般整齊,也別小看下面那層疊成波浪般的黃瓜片,讓這些蝦子更像活跳跳在海中啊。

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這個比較少在拼盤中看到,雞肉捲。

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這個呢?? 我第一眼還以為是 "鮪魚生魚片"。結果.....居然是醃過的水梨。

吃起來很特別,經過了醃漬,原本的清脆變成軟嫩之外,水梨的甜因為鹹味更突出。

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上層,這應該是黄金鯧生魚片。

我居然沒吃到!!!! 可見啊.....吃飯要跟對的人在一起,否則可是會被搶走的啊。

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此時,服務人員說要不要先來拍這個!!! 

啥?? 居然是,戰斧牛排!!! 

這在台北可是要在高檔的牛排店,而且要預訂,一客至少要5000元 以上的啊。

在蘭晶,這一客單點只要2500元!!!!

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粗曠的油花

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有五公分厚喔!!!

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等待戰斧牛排的同時,再來吃吃其他美味吧。

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這鍋是 "蘭陽西魯海鮮盅"。

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西魯肉是宜蘭在地特產,從前因為窮,又想要吃點高熱量的暖暖身體,所以發展出了勾芡類的湯汁主食。

原本的雜料,現在換成更精緻的食材。當然,白菜,碎肉,香菇,蛋皮等等是不可或缺的。

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這一鍋是我吃過的西魯肉中,最飽滿的一鍋。滿滿都是料啊!! 

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再來這道,服務生端過來時有點嚇一跳。這是一人一鍋嗎??? (我們一行七個人)

結果....視覺上很重,但端起來卻很輕啊。那個看似白瓷的容器其實不重....

純白的底座,配上紅綠的蒜味龍蝦,看起來就很美味。

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這應該是俗稱的 "小龍蝦",肉並不多,這道算是吃味道而不是吃飽用的。

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因為這個上來了啦!!!! 

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看到這個,是不是很想唱歌 "ㄡㄡㄡ..ㄡㄡㄡ....",並且右手上下揮動做砍劈狀呢??

這真的很像一把斧頭,又像一個大型的 "逗號"。全長約40公分,用這來請客,超有面子!!

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先要去大骨。

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這顏色好像超大塊的叉燒!!

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小塊的斷面

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整塊的斷面!! 瘦肉部分因熟度的不同而有不同顏色,更令人眼睛為之一亮的是,原本白色的油脂,現在變成乳黃色。

肥瘦分明,豪邁享受。

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先切成長條狀

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再切成塊狀,淋上黑胡椒醬,變成一塊塊特大號的骰子牛肉入口。

吃這個千萬別挑肥瘦,大口吃,有點水滸傳的乾脆與豪氣才過癮。

這也跟一般高級西餐廳不一樣,不需要用刀叉,也不需要擔心吃相,就當自己是個電影裡的獵人,正在野外享受難得的美味吧。

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這是 "上將梨燉雞湯"。

一般的烏骨雞湯,顏色多半是灰灰或是黃黃濁濁的,這個上來很不一樣喔。

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深紅帶黃的顏色,我還是第一次看到。

上面有層浮油,但下層的配料卻仍清晰可見。

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那個料放的超豪邁,上將梨也清晰可見。

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剛剛吃的戰斧牛排已經吸收過多的蛋白質,雞肉就放過它吧。

放在白碗裡,相信更能讓大家了解它的顏色與使用的配料。

菇味與紅棗枸杞的味道,配上淡淡的水梨甜味,讓雞湯不再那麼傳統單調,打包回家再喝。

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無菜單料理一定會有的,果醋飲,剛好來解膩。適時地配上些水分與飲料是應該的。

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差點忘了,這裡也有現打果汁可以選擇。上圖是奇異果汁,還有在地的二湖鳳梨果汁也不錯。

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又大又肥得吃完了,再來就是些小點了。這是焗烤南瓜盅。

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基本上就是南瓜為底,鋪滿起司之後拿去烤。

南瓜的甜與焗烤的香也算可以融合的對比,做為大餐之後的小點還不錯。

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不是說之後都是小點嗎?? 怎麼來了這麼大的高腳杯??

我看別人的分享,都說這是 "巨人的高腳杯"。

杯高約80公分,放在桌上非常顯眼。這可是蘭晶的招牌菜。

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這道叫做 "無毒活蝦太陽花"。

哈哈哈,蘭晶開店二三年,這個靈感會不會是取自二年前的社會大事??

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前面提過,蘭晶的主色調是黑色,所以這朵 "太陽花" 在桌面的聚光燈之下,非常有集中眼球的功力。

這朵太陽花主要是 "自製麵包", "炸蝦",以及 "自製的咖哩醬"。

這應該是常見的咖裡蟹配上麵包的變型版本。

(圖中這位夾麵包的小弟弟,就是前些日子在銅門穿上圍兜的那位喔!! 那張照片讓他在個人的line群組裡紅了一陣子。)

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這道並沒有很濕潤,並不會因為過多的咖哩醬把麵包弄得黏答答的。

把一道普通的咖裡麵包,變成一段巨人採花的過程,末約有十分鐘左右,整桌都是歡樂的氣氛。

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再來,"煙燻鮮魚"。

特別用動畫來表現揭蓋之後煙霧的動態。

這半條魚應該就是之前在 "南方澳海之味" 冷盤中的那條魚。

如何處理這半條?? 每家無菜單料理都想盡了辦法。

拿去清蒸?? 遜!! 拿去煮湯?? 這.....又不是台菜館。

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蘭晶把它拿來燻烤,變成一道下酒菜。

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這真的讓我想到居酒屋裡面的 "烤魚下巴"。

外面稍許焦黃,香噴噴。裡面的肉仍濕滑軟嫩,因為魚新鮮,燻烤的功夫也不錯才有喔。

前面幾道都是大口吃,這一道變成必須細膩地,小口地享受烤魚的香味。

不知怎麼,好想來一壺清酒啊。

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最後,當然是甜點與水果。

由左至右是情人果,紅龍果,香瓜,以及葡萄。甜點是芒果奶酪。

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大餐的結尾,以甜點做為句點,剛剛好,很飽很飽啊。

 

無菜單料理並不是新鮮事,擺盤,食材,廚功都在競爭中求進步。

如何創新求變,如何跟別人不一樣,如何成為 "唯一" 就是成功的秘訣。

如果您也去別人的食記中逛逛的話,除了西肉魯海鮮盅以及太陽花之外,你會發現蘭晶的菜色變化很多。

或許是因為季節與食材的變化,或許是因為廚師的靈感與當下的心情而不同

我覺得這次我們吃到的戰斧牛排,可以當作是 "招牌中的招牌"。

單點一份是 2500 元,與台北牛排餐館比起來要划算得多。

尤其是一群好朋友,共同享用戰斧,可以激發出更多打拼的共識喔。

 

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💟蘭晶心作料理

電話:03-9371234 

地址:宜蘭市東港路6-41號

用餐時間:11:00-下午14:00/下午17:00-21:00

價位:以桌數計價6600元、8800元採無菜單之宴席料理,另有不滿一桌可依人數計算,每人價位660元、880元(僅收現金,無提供刷卡服務,外加10%服務費)。

💟官網:http://lanjing.com.tw/about.aspx

💟臉書:點我連結 

💟線上訂位:https://www.facebook.com/I.LanJing/app/137541772984354/ 

 

 

 

 

 

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