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一般人認知的鐵板燒(teppanyakki),大概就是夜市或路邊一份一二百元,白飯跟湯吃到飽那種 "台式鐵板燒"。

下面墊層錫箔紙,然後師傅把現炒的豆芽菜跟肉類放在你眼前。

可是.....我在日劇裡面看到的鐵板燒可不一樣,燈光美氣氛佳,更使用和牛等高級食材。

坊間台式鐵板燒很好找,但高級的日式鐵板燒卻不多,畢竟價格偏高,也大多隱身在都會區的五星飯店裡。  

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這次捲捲頭來到羅東與冬山交接處,享受田園高級鐵板燒。

這裡標榜五星級新鮮食材,走進這扇大門前,心裡還非常緊張呢。

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全區只有二張鐵板桌,但其實也不會完全用到。

身兼大廚的老闆一個人並沒有練過分身術,所以採預約制。

最多也只會有十個人左右用餐,能在專屬的空間,直接跟主廚對話交流,與一般吵雜的餐廳有很大不同。

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偷偷站在主廚視角拍一張。鐵板燒師傅可是要能 hold 住全場的啊。

畢竟會花錢來這裡吃飯的人,味蕾都已經練到某個等級,無法用強烈的調味矇混過去。

而且一舉一動都會在客人眼中,就跟壽司台一樣,沒有本事根本上不了這個檯面。 

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上桌嘞!!

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首先端上來的是開胃沙拉。我忘了菜名.....因為還有點緊張,老闆的介紹沒聽進去....

不過,主角是那切成一片片的日本山藥。

脆中帶黏不用說,卻又有水梨的清甜,很特別。

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這就是老闆兼主廚陳先生。

他並不是廚師出身,以前從事房地產業。五十多歲才決定從新學習廚藝,幾年之內就能獨當一面。

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每道菜在料理之前會介紹一下食材,先讓眼睛享受一下。

這也是預約制的好處,能確認用餐人數與食材用量,保持食材的新鮮。

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煎鮭魚片的同時,灑下起司粉。

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用煎到酥脆的起司粉當外皮,做成 "鮭魚起司捲"。

這也算是個開胃前菜吧,淡淡的起司鹹味,提醒肚子要開始工作嘞。

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下一道的材料,澳洲蘆筍配上北海道超大生食級干貝。

來自南北半球的菁華,在中間的台灣相會了喔。

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這真的超大顆,直徑約有七八公分喔。

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慢慢用鐵板煎黃上下二面

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加溫後才特有的海味與鹹味飄進鼻子裡,味覺與視覺同時享受。

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澳洲蘆筍其實來頭也不小,斷切時的清脆聲很過癮。

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好食材當然也要好醬料,這個 "奶油黑松露醬" 也要在鐵板上調製。

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將將!!! 生煎北海道大干貝與澳洲蘆筍

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下面的奶油黑松露醬也是這道菜的主角之一喔

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生煎之後的干貝,似乎變得更厚實。

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生食級干貝的特色就是肉質綿密。生煎之後,裡面仍然保持緊實綿密,但外層多了淡淡的焦黃感。

溫度與時間要拿捏得當,中間不能過熟變柴變硬,外面的焦黃只能做到提味,卻又不能搶走干貝原有的海中風采。

一顆干貝約可切成4-5塊食用的大小,慢慢咬,品嚐各種層次。

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咀嚼干貝的同時,檯面上開始煎蘿蔔糕。(嗚嗚嗚,老闆要哭了,什麼蘿蔔糕....)

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這是 "日式香菇飯"。別看它好像很簡單,不就是飯而已??

先將香菇與米飯煮成燉飯,隔夜切塊之後才能上台煎熟上下二面。

當然,入口後煎黃的焦酥是第一個印象,但香菇的味道立刻與軟嫩的米飯混合而來。

用料簡單,卻有不一樣的味道。

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主廚突然拿出這一盤....從剛剛簡單到不行的香菇飯,突然轉換到豪華的蝦類拼盤,還小小嚇了一跳。

下方是二尾大草蝦,上方是一整隻龍蝦。

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店裡就有飼養缸,新鮮不用說,看那個肉質就知道。

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主廚拿起龍蝦要上鐵板前,捲爸突然喊了一聲 "等一下!!!"

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因為從來沒看過龍蝦蝦膏啊!!! 這二塊約有三公分那麼寬大!!

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草蝦的頭要先上鐵板,因為比較厚,需要多一點時間。

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再來處理草蝦的身體部分。如果蝦子不夠大,不夠新鮮,就不能內凹成 M 字型喔。

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蝦身部分也不能只煎上下二面,必須適度翻轉,才能有均勻的熟度。

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欣賞蝦類料理的同時,服務生會送上湯品。捲爸的是牛肉湯,他說這湯加點麵,就是標準的清真牛肉麵了。

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我喝的是海鮮湯,裡面還有一隻蝦子,魚肉與花枝。清甜好喝。

(蝦子怎麼瞬間變得好小隻.....因為鐵板上有更大隻的)

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搭配的花椰菜與菇類也跟著上場,混和著蝦味一起加熱。

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上菜!!! 旁邊搭的是蜂蜜芥末醬。

別問我好不好吃,因為這二隻大蝦小孩一人一隻吃光光,捲爸根本來不及拍。

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再來處理龍蝦,剖半後趴著,有點像超大的蜘蛛,哈哈哈。

(真是品味不好,明明就是美食卻要想東想西)

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分別塗上海膽醬與起司,再用噴槍做表面處理。

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海膽醬龍蝦

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起司龍蝦

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夠新鮮,就能用一根叉子把整塊龍蝦肉挑起來

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這回拍到了吧,因為一口吞不進去。

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如果大干貝與龍蝦還不能滿足海鮮控的話,再來一尾 "紅喉" 怎樣?

不懂海鮮的我們,其實也大概知道甚麼紅鯛馬頭魚這類海魚不便宜。

但請各位google 一下 "紅喉",居然有人稱它為 "海魚界的法拉利"!!!

不只描述了它的顏色,更說明了它的高貴啊。

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二尾紅喉上鐵板,尾巴受熱先翹起來了

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上桌,僅配上一點胡椒鹽,一片檸檬調味

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這魚.....超好吃!!!超細嫩,而且對我們這種大懶人來說,沒有很多細小的魚刺更是好消息,整尾輕鬆吃光光。

我煎魚不是燒焦就是裡面沒熟。

但廚藝好的師傅就能達成 "外金黃,內白嫩" 的夢幻標準。

剛剛的龍蝦是每個人都看的出來的美食,這條紅喉其實更蘊藏海洋的鮮甜,只有行家吃得出來。

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干貝,蝦,魚,一連吃了三道海鮮

來個茶碗蒸休息一下吧.....

老闆又要哭哭了,這是 "黑松露蒸蛋!!!!!" 

下方蒸蛋非常紮實綿密,沒有不均勻的氣孔,很像布丁。

上面的黑松露帶進了淡淡的香味,改變了蒸蛋稍偏單一的味道。

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我就知道,簡單的東西之後,老闆一定會拿些甚麼來震撼一下。

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終於進入這餐最後的高潮,肉類。

這一盤左邊是法國小羔羊,上方是肋眼牛排,右方是松阪豬。

三塊肉的光澤,除了讓你看見品質,也看見新鮮。

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這一盤是豬肉捲(左),牛肉捲(右)。上方是等一下會包進去的紫蘇葉,鮭魚卵與剝皮辣椒。

(乍看之下好像地圖??)

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先來看看這二塊 choice 等級的美國肋眼牛肉

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松阪豬肉特寫。粉紅色的肉質相當搶眼,不愧是高級豬肉。

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小羔羊肉,體積不大,但那根可以抓著吃的骨頭,優雅中帶了粗曠。

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主廚先放肋眼在鐵板上,我心裡雀躍不已,因為我超想吃牛排的啊。

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沒想到,他煎完外皮之後就放在架上,說要等一下再處理。

因為這個 "靜置" 的簡單動作,能讓牛排更好吃。

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我只好將目光放在盤中的炒大蒜上面 (眼角還是惦記著後面的牛排)。

大蒜裡面的澱粉經過加熱之後完全釋放,吃起來粉粉的,比較像馬鈴薯而不是大蒜了呢。

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此時主廚示範牛肉捲與豬肉捲的料理過程。

先放肉片,再放入鮭魚卵,紫蘇葉與剝皮辣椒,然後用肉片捲起來。

這動作要快,否則肉片熟透了就不好吃。

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豬肉捲

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牛肉捲。我吃了這個。肉片其實變成了外皮,真正好吃的味道來自於裡面的紫蘇等餡料。

水分相當多,應該是來自於鮭魚卵吧。一定要一口吃掉,很特別的吃法。

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還在回想一口牛裡面到底有沒有剝皮辣椒的同時,小羔羊與松阪豬上鐵板了。

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松阪豬,跟前面的大草蝦一樣,都進了小朋友的肚子。

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讓她們吃飽,是為了不要跟我搶小羔羊!! 呵呵呵。

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上面說過,這塊肉不算很大,一個成人約三口可以吃完。

嫩中帶勁,羊肉特有的塞外風情,那是其它種肉類無法模擬的。

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放在一旁的肋眼回到鐵板上,開始切塊。(其實我比較喜歡整塊都給我....)

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上桌前再用噴槍加強表面色澤

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將將!!! 肋眼牛排。

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你說這鮮紅肉色沒吸引到你??? 那太陽要從西邊出來嘞。

這份牛肉並不走柔嫩路線,而是比剛剛的羊肉更陽剛豪放。

放在正餐的最後做為句點,是個襯職的高潮。

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甜點與飲料已經在另一個木桌上準備好了。我除了喝點咖啡,已經飽到要放棄它們了。

還好有帶小孩來,她們二個是甜點控。

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這個草莓大福,我才走出去晃個二分鐘,回來就剩下空盤子.....

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看那張偷笑的臉,應該就是被你吃掉的吧。

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這一餐從傍晚六點開始,吃了快二個小時。慢慢吃,慢慢享受。

不只觸動味覺與視覺,甚至跟老闆一家人聊天所獲得的生活經驗,也是種享受。

喔,你說價格嗎?當然不便宜。

搭配大草蝦的 A 套餐是1200元,半隻龍蝦的 B 套餐是 1600 元,沒有魚跟牛肉肉捲的兒童餐是1000 元。

可是,如果你認真比較宜蘭的高級鐵板燒,這價位非常合理。尤其是 1200 的 A 套餐,我個人認為CP 值很高。

在專屬的田園空間,不必人擠人,只有主廚老闆與你的交流,這種餐飲經驗難得來一回。 

  

 

【晶饌鐵板燒】

地址⎢宜蘭縣冬山鄉柯林村安農一路96號

電話⎢03-9577 339

售價晶饌精緻A餐 1200元晶饌精緻B餐 1600元晶饌兒童餐 1000元(以上均收10%服務費)

連結⎢官網 

營業時間⎢ 11:00~14:00  / 17:00~20:30

 


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  • 林楷莉
  • 拍的好棒,令人垂涎三尺啊!
  • 謝謝。真的新鮮啊~

    捲捲頭 於 2017/12/06 21:21 回覆

  • 卡蜜兒
  • 牛肉看起來好好吃喔!!!!
  • 這就是主廚的功力呀!

    捲捲頭 於 2017/12/06 21:22 回覆

  • Sunsun Zheng
  • 夜深看到這篇,真的是挑動我的食慾啊~~~~
    下次到宜蘭絕對衝!!!
  • 記得要預約喔。

    捲捲頭 於 2017/12/06 21:22 回覆

  • Tsulung Wang
  • 肚子餓了.....
  • 趕快去預約吧!!!!

    捲捲頭 於 2017/12/06 21:23 回覆