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因為體質的關係,我和捲爸是不大能直接喝牛奶的人,但若料理食材裡面加了很多牛奶,可就無法抵擋了啊。

像是奶凍捲,奶茶,椰漿,塔塔醬,任何有奶油餡的東西.....都超香超好吃。

小孩也是如此,但她們似乎較沒有體質的問題,鮮奶一開就咕嚕咕嚕喝光光,大概還很懷念小時候喝奶的溫暖吧。

但是,我們選擇鮮奶的時候,該以什麼為標準??

價格?

品牌?

今天我學到了用 "殺菌法" 來選擇鮮奶。很特別吧,一起來看看。

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這次的活動在 mini cook,我們之前也來過。(看看小鬼們三年前的清純樣)

這裡專門舉辦小朋友的料理教學,讓小朋友也能享受動手做菜的樂趣。

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活動開始前,先到地下室聽故事。

哇,同場活動的都是超小的小朋友啊,我們二隻的尺寸明顯大上好幾號。

所以啊,各位爸爸媽媽一定要好好珍惜小孩的成長過程,多多陪伴,真的一下子就長大了。

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說故事的姐姐非常年輕可愛

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可是為什麼要這麼賣力地犧牲色相?? 做出奇怪的動作??

原來,她要小朋友模仿開車按喇叭的動作,然後問:按喇叭會有什麼聲音啊??

大家一起回答 "叭!!!!!"

答對,這就是今天要介紹的 "巴氏殺菌法"。(還真是很難忘)

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什麼是巴氏殺菌法?? 

各位還記得中學時化學課本裡面提過的一位先生: "巴氏德" 嗎?

這位先生發現了細菌的存在,也發明了最簡單有效的殺菌方式,也就是 "巴氏殺菌法"

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來看看這個比較表,一共三種殺菌法,左邊那二種都可歸類為 "巴氏殺菌法"。

最左邊 "低溫長時間殺菌法",殺菌時間長達30分鐘,雖然口感與營養度也很不錯,但比較沒有效率。

與之相對的是最右邊的 "超高溫瞬間殺菌",用超過沸點的溫度瞬間殺菌,雖然可以將細菌降到很低,但口感會變得很濃郁,

高溫還會影響到鮮乳的營養成分。但因為最有效率,是國內鮮奶的主流殺菌方式。

 

中間紅色的高溫短時間殺菌法,用攝氏72-75度C、15秒殺菌,也就是統一瑞穗極制鮮乳所採用的方法,

既可以達到殺菌效果,還能保留更清爽接近生乳的味道與口感,也是歐美多數國家使用的。

行政院農委會網站裡,也寫著這二種殺菌法的差異。

大家選購鮮乳的時候可以注意包裝,瑞穗極制有特別註明 "平均殺菌溫度72度C"。

 瑞穗極制  

現場也有提供不同殺菌方式的鮮乳試喝:

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咦??? 怎麼左邊的喝起來比較濃厚,右邊的喝起來比較沒那麼濃?"

啊,此時請回頭看上面那張殺菌法的比較表,原來採取高溫瞬間殺菌法的確會比較 "濃郁" ,巴氏殺菌鮮奶會比較 "清爽"。

難怪很多人都說 "國外的鮮奶喝起好像不大一樣...."

國內消費者似乎已經喝慣了濃純香的鮮奶,也許是因為大多數廠商都採用超高溫瞬間殺菌法養成的味覺。

相比之下,我們家都更喜歡瑞穗極制清爽順口的味道,

而且巴氏殺菌鮮乳也可保留乳鐵蛋白和免疫球蛋白,還能幫小朋友照顧好身體。

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來到minicook,今天就來用這個清爽又營養價值高的瑞穗極制鮮乳做些美味料理吧。

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來到專業兒童廚藝教室的好處就是,所有材料器具都幫你準備好!!! (而且還不用自己洗,呵呵呵)

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先要做奶凍,將糖跟麵粉加入牛奶中,加熱攪勻。

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妃小亮很喜歡做菜,以前在幼稚園每次到做菜課就興致勃勃。

看她的眼神,很殺啊。

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瑞瑞負責將模具塗上奶油

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倒入模具後拿去冷卻

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等待的同時也沒閒著,minicook 已經先用瑞穗極制鮮乳做好了奶酪。

就來疊個奶酪塔吧,連材料都準備好了喔。水果,果醬,玉米脆片。 

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就這麼一層層疊上去

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甜點店櫥窗裡看到奶酪塔,一層一層看起來就很好吃。

可是自己做,才知道其實不簡單。

因為手若不巧,放的時候就會亂七八糟,或是配料無法平均分配,所以層次感很不好做,需要練習。

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就這麼吃吧,美感需要培養,但味覺是不會騙人的,好吃就是好吃。

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先前做的奶凍餡已經涼了一點,繼續加奶油攪拌。

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放進奶油擠袋裡,待會要擠在土司上。

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桿平去邊的白吐司

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擠上剛剛自己打出來的奶油

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均勻的沾滿蛋液

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上鍋用奶油煎一下,其實小朋友都很喜歡做。

不用太擔心她們會發生危險,只要建立好基本的安全概念,大人在旁邊關照,讓小孩下廚很有趣。

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煎至焦黃起鍋,"法式吐司鮮乳卷" 完成。

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利用水果發揮創意擺盤,還不錯吧。

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就算有點焦,因為是自己做的,吃起來也特別有味道。

我和捲爸二個人在旁邊,只分到一小口做為 “當司機的回報”。

新鮮牛奶果然不一樣,雖然沒有甜點店那樣吸引人的外表,但新鮮與香甜是絕對遠勝冷凍過的。

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各位爸爸媽媽,記住本篇文章的重點了嗎?那就是按喇叭的 “巴” 氏殺菌法。

下次去採買的時候可以注意一下鮮乳的殺菌方式,若有興趣可以買72度C巴氏殺菌的瑞穗極制鮮乳回來喝喝看,

尤其不喜歡厚重奶味的人,清爽口感可能更適合家人的口味喔。

 

《本篇與瑞穗極制鮮乳合作》

 

 

 

 

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