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我不知道各位有沒有聽過 "舒肥" (sous vide)? 這是一種很奇妙的料理方式。

它其實是將食材放進50-70度的溫水中長時間加熱的烹煮法。

與大火快炒的概念完全不同,能避免外焦內生,又能保持食材原味的一種高級料理法。

其實它的原理很簡單,但為什麼只有高級餐廳使用呢??

答案很簡單,就是時間。

它的準備時間要久得多,最短的蔬菜類也要一小時,一般肉類也要二到四小時

一般餐廳是不可能點完餐然後等上這麼久

所以大多只有預約制的高級餐廳能吃到舒肥法的料理。 

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我們的好友三年前在宜蘭開了天使心餐廳,也是在那第一次嘗過舒肥料理

無論是色澤與口味,都讓人印象深刻。

這次有機會試試 Hamilton Beach 出品的舒肥機,捲爸與二個小鬼相當高興,因為又有好吃的。

是啊,如果你到任何標榜舒肥法的餐廳,一個人至少一千五可能還不夠喔。

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體積比一個電鍋再大一些些,方方正正的。

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所有的控制按鈕都在前方,總共只有六個按鈕。

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裡面因為會裝水,若需移動的時候安全與穩定性就很重要。

粗壯的左右把手就很必要。

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背面,簡簡單單,造型也蠻好看的。

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裡面有甚麼呢?? 也是超簡單。

一個蓄水鍋,一個金屬分隔架。

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鍋子本身質感很不錯,上面的黑色鍍膜應該會幫忙平均導熱,不會只有下面熱而已。

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鍋子裡有高低水位標示,因為烹煮時水要完全覆蓋過食材,所以水面的高低一定要注意。

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底層也是乾乾淨淨,清理時也很方便。

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好啦,介紹完工具,總是該看它的實力。

其實我也從來沒試過舒肥機,先從簡單的蔬菜開始好了。

第一:它價錢不貴,失敗了也不心疼。第二:蔬菜要全熟,溫度與時間的控制比較寬鬆一些。

 

第一道: 溫泉蛋熱沙拉

 

材料:蛋、有機生菜、蘆荀、玉米、蕃茄

調味料:海鹽 、起司粉

功能:真空低溫 70 度 15分鐘

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將食材放在緊實袋裡。雖說是 "真空低溫烹調",但說明書上也寫著並不一定要完全真空。

所以沒有真空機的媽媽們,也能用緊實袋,盡量擠出空氣,然後不要讓水跑進去就可以了。

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放進去,溫度設定70度,時間 15 分鐘。

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 將將!!! 第一次的舒肥法就獻給這盤熱沙拉

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因為食材並沒有直接碰到水,所以跟 "水煮" 青菜是完全不一樣的。

水煮後,水分不可避免地會進入食材纖維裡,而舒肥法則不會有這些多餘的水分。

也因為當被包覆著,你所吃到的水分就是青蔬裡原來的成分。

口感有明顯的差異喔。

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半凝固狀態的蛋黃看起來就是美味可口,完全無負擔的料理。

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看看這個玉米!!

你如果用水煮,煮完之後水不是會變的甜甜的? 而且顏色也會黃黃的?玉米粒也會變成白白的。

可是用舒肥法,玉米的原色留了下來,裡面的鮮甜也不會被水所帶走。

 


 

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第二道 泰式涼拌雞絲

 

材料:雞胸肉、小黃瓜 、洋蔥 、蕃茄(切丁) 、香菜 、檸檬一顆

調味料:魚露、泰式酸辣醬

功能:真空低溫 60 度 1小時

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將舒肥好的雞胸肉取出。

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再將雞胸肉用手撥成絲。

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在撕的過程中,

將洋蔥、小黃瓜、辣椒切絲,小番茄對半切、香菜切小段。

檸檬擠汁、魚露、泰式酸辣醬拌勻即可。

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開胃的夏日涼拌菜,是餐桌上必備的美食,

舒肥機保留住雞肉的嫩度,鮮脆的小黃瓜絲搭配細細的雞絲,淋上爽口微酸的泰式酸辣醬,

烹調容易的泰式涼拌雞絲上菜囉! 


 

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第三道: 炙燒舒肥牛排

 

材料:牛排 

調味料:海鹽 、黑胡椒(將牛排灑上海鹽、黑胡椒醃一晚)

功能:真空低溫 60 度 1小時

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將牛排放入真空袋裡進舒肥機。

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將蓋子蓋上,靜候一小時。

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一個小時後,低溫烹煮的舒肥牛肉,血水褪去且顏色組織較緊實,肥油軟化、變得較多汁。

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整個牛排裡裡外外的熟度非常均勻一致而且盤子乾乾淨淨幾乎沒有血水。

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 預熱鑄鐵鍋,放進牛排,拿出料理噴槍,一面大約烤45-60秒,直到兩面都煎到表皮焦酥為止。

 

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牛排表面酥脆略帶焦味,裡頭的肉質相當的鮮嫩。

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炙燒舒肥牛排完成!!

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乾煎的動作不會影響到原本舒肥後的肉質,

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比用煎的牛排來的更有水潤感,更能吃到肉汁保留的原味。

兩塊牛排一下子就被小鬼們解決,真的是太好吃啦!


 

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Hamilton Beach 舒肥機還有另一項功能『慢燉 』。

接下來第四道料理:紅酒燉牛肉

 

材料:牛肋條、洋蔥(切塊)、紅蘿蔔(切塊)、磨菇 、紅酒(3杯)、水(3杯)、義大利紅醬

調味料:鹽 、黑胡椒

功能:慢燉   4小時

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將切塊的牛肋條放入密封袋,倒入麵粉均勻搖晃讓所有牛肉沾上麵粉。

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倒入一匙橄欖油,將牛肉塊煎至金黃色。

倒出牛肉塊後,將所有蔬菜放入炒出香味,再將牛肉塊加回拌炒。

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將所有材料倒入 Hamilton Beach 健康舒肥慢燉鍋中,加入紅酒、水。

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再加入義大利紅醬一匙。

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按下 『慢燉』鍵,低溫烹調4小時。

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4小時後,一鍋紅酒燉牛肉就大功告成了!

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你看看,寶石般的光澤,令人好想大口吃下去!!

紅酒燉牛肉的湯汁,是經過4小時低溫慢燉出來的。飽含了牛肉塊 、各式蔬菜與紅酒的好滋味。

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舒肥過的牛肋塊,入口即化且帶有淡淡的酒香及蔬菜的甜味,口感非常棒!

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現代人愈來愈講究健康少油,水煮的方式容易流失青菜中的維生素,但是以大火快炒的方式烹煮,不只用油量高,且高溫易產生油煙。

現在,想要吃得健康又美味,不妨試試新的烹調手法-"舒肥" (sous vide),舒肥烹調出來的肉類或其它料理口感會比電鍋、微波爐做出的更加細緻喔!

為了家人健康又要吃的美味,Hamilton Beach 健康舒肥慢燉鍋是個不錯的選擇喔!

 

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